L'Olio di Oliva Extravergine

Olio extra vergine di oliva ottenuto da spremitura a freddo in frantoio oleario.

A dispetto della resa più bassa, la nostra raccolta inizia a ottobre quando l’oliva è ancora verde, ben prima della maturazione completa, per avere un olio extravergine di oliva fruttato coi valori di acidità ridotti al minimo e valori di polifenoli ancora ai massimi. I polifenoli sono antiossidanti naturali con benefici cardiovascolari, che contrastano l’invecchiamento e arrestano la crescita tumorale.

La raccolta anticipata delle olive è anche opportuna per sfuggire agli attacchi della mosca che non vogliamo contrastare con l’utilizzo di prodotti potenzialmente nocivi alla salute.

Le olive colte vengono portate a un frantoio oleario tradizionale nella stessa giornata o entro il giorno successivo quando il quantitativo raccolto non è sufficiente per eseguire la spremitura a freddo.

 

Non c’è modo migliore di gustarlo se non a crudo su un crostino di pane casareccio caldo, al fine di ottenere un olio extravergine ben al di sotto del limite massimo di acidità consentito dalla legge (0,8%). Le analisi eseguite nei vari anni su più partite hanno sempre espresso valori più vicini allo zero, conferendo a quest’olio proprietà nutraceutiche che permettono di inserirlo tra gli “integratori alimentari naturali".

Cultivar:  oliva tondina spezzanese (prevalentemente) e oliva cassanese

L’olio extravergine d’oliva derivato dall’oliva Tondina Spezzanese è un prodotto raro e unico nel suo genere: è un olio extravergine d’oliva pregiato.

In passato, fu abbandonata a favore di varietà più produttive provenienti da altre regioni e/o per varietà calabresi che si prestavano alla doppia destinazione: olio e olive da mensa.

L’olio derivato da oliva Tondina Spezzanese ha un gusto delicato e gradevole, è molto aromatico e si caratterizza per sentori erbacei. Al palato dona un equilibrato mix di amaro-dolce e un sapore accentuato da foglie, carciofi, mandorle amare e verdure. Sul finale è, invece, stimolato da una piacevole nota piccante che conferisce al prodotto freschezza.

L’olio extravergine d’oliva da Tondina Spezzanese è ricco di oleocantale, polifenolo considerato un antiossidante naturale.